W ostatnich latach można zauważyć zwiększoną ilość mięsa drobiowego i ryb w naszej codziennej diecie. Produkty te są wysoko cenione ze względu na niską zawartość tłuszczów i dużą ilość białka. Mięso wołowe w ostatnich latach straciło przez to na popularności i coraz rzadziej gości na naszych stołach. Niesłusznie! Wołowina posiada bardzo wysokie wartości odżywcze i sensoryczne. Jest przede wszystkim bardzo dobrym źródłem dobrze przyswajalnego białka, witamin z grupy B oraz żelaza. Wołowina jest również ceniona przez smakoszy na całym świecie ze względu na swoje wartości sensoryczne. Wynika to z długiego okresu hodowlanego bydła do produkcji mięsa, który wynosi od 18 do 24 miesięcy. Czas ten liczy się od momentu urodzenia zwierzęcia. W Polsce wołowina kojarzy się z tatarem, aromatycznym gulaszem lub bitkami. Bardzo szybkim i smacznym rozwiązaniem jest stek wołowy. Warto wybrać do niego dobre jakościowo mięso, na przykład polędwicę, rostbef lub antrykot. Wołowinę smażymy krótko, cienko pokrojoną w poprzek włókien mięśniowych. Dopiero wtedy stajemy przed prawdziwym wyzwaniem. Przyrządzanie steku wołowego – jak usmażyć krwisty i półkrwisty stek idealny? Czas smażenia jest ściśle uzależniony od grubości naszego mięsa. Można przyjąć, że w przypadku smażenia polędwicy wołowej o grubości około 2 centymetrów całkowity czas smażenia dla steku krwistego powinien wynieść około 2-3 minuty dla steku krwistego oraz odpowiednio 4-5 minut dla półkrwistego. Pamiętajmy, że mięso trzeba umieścić na dobrze rozgrzanym tłuszczu, najlepiej na patelni grillowej. Po zakończeniu smażenia należy odłożyć mięso na 5 minut. Pozwoli to na równomierne rozłożenia soków w steku. Dzięki temu mięso zyska wysokie wartości sensoryczne. Warto wspomnieć o odpowiednim doprawieniu mięsa. Możemy ograniczyć się do soli i pieprzu, warto jednak poeksperymentować z ziołami, na przykład rozmarynem. Wielu światowej sławy szefów kuchni ma podzielone zdania na temat tego, kiedy należy przyprawić mięso wołowe. Jedni twierdzą, że mięso należy natrzeć solą i pieprzem tuż przed rozpoczęciem smażenia. Inni wyznają zasadę, że mięso wołowe należy doprawić po zakończeniu obróbki termicznej. W tej kwestii warto wypróbować różne rozwiązania i znaleźć to najbardziej nam odpowiadające.

www.nailsworld.pl

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here